Rezension – WILD

Rezension – WILD

1. Dezember 2020 0 Von Tanja

#WERBUNG#

WILD

200 junge Rezepte natürlich aus dem Wald

Verlag: DK-Verlag

Seiten: 256

ISBN: 978-3-8310-3987-6

Preise: 29,95 Euro

Ich habe das Buch kostenfrei für eine Rezension direkt vom Verlag zur Verfügung gestellt bekommen.

Beschreibung:

Die besten Wildgerichte für nachhaltigen Genuss: 
Ob saftiger Wildburger vom Grill, raffinierte Fasanen-Ravioli oder zartes Hirschfilet mit Kartoffelrisotto: In diesem Wild-Kochbuch zeigt sich die deutsche Küche von ihrer natürlichsten und gleichzeitig innovativsten Seite. Tauchen Sie mit dem passionierten Jäger und Sternekoch Harald Rüssel in die Welt des Waldes ein: 200 moderne Wildrezepte für Reh, Hirsch, Wildschwein und Wildgeflügel warten darauf, von Ihnen nachgekocht zu werden! 

Über den Autor:

Harald Rüssel ist Jäger und leidenschaftlicher Koch. Großen Wert legt er auf regionale Produkte. Sein unverwechselbarer, authentischer Kochstil zeichnet sich durch eine betörende Leichtigkeit und Feinheit aus. Harald Rüssel hat die klassische deutsche Landküche auf ein neues Niveau gehoben und wurde bereits mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Mein Fazit dazu:

Der Sommer hat sich verabschiedet und seit ein paar Wochen fällt das Laub von den Bäumen und es wird kälter draußen. Der Herbst steht nicht mehr nur vor der Tür, nein er ist angekommen und das ist auch die Zeit, in der viele von uns Wild essen möchten.

Wild, dass bedeutet für mich uns meinen Mann, einen Wildschwein- oder Hirschrücken rosa gebraten oder ein feines Rehgulasch. Und natürlich gibt es noch viel viel mehr.

Ich selber steht total auf Wild und könnte das eigentlich auch das ganze Jahr über essen und das tue ich auch in Form von Wildschweinsalami oder Wildbratwurst. Mein Mann ist da eher anders und genießt Wild nur im Herbst und Winter.

Dieses Buch gibt einem einen guten Einblick in das Thema Wild. Denn Wild ist nicht gleich Wild und man sollte hier auch einen Euro mehr ausgeben, um gutes Wildfleisch zu haben.

In diesem tollen Wildkochbuch lernt ihr mit Leichtigkeit, wie mal Wild zubereitet. Es gibt in diesem Buch ca. 200 super tolle Wildrezepte und zwar von den Klassikern bis hin zu modernen Kreationen. Nachhaltig und natürlich kochen. In dem Buch findet ihr auch unglaublich schöne Naturfotografien und ganz viele Tipps und Adressen.

Man bekommt zu Anfang des Buches einen kleinen Einblick in die Jagdzeit, also wann wird welches Wildtier gejagt und wann ist es Wildfachhandel, beim Jäger oder in Hofläden verfügbar und natürlich kann man auch auf tiefgefrorenes Wildfleisch zurückgreifen, denn auch unser Hirschrücken kommt aus Neuseeland und ist nicht immer dann frisch verfügbar, wenn wir gerade Appetit darauf haben.

Hirschrücken mit Rosmarin

Es gibt eine tolle Übersicht, wo man überall Wildfleisch in Deutschland und Österreich beziehen kann und wie man Wildbret am besten aufbewahrt. Weiter werden einem die Basics super toll erklärt und übersichtlich dargestellt.

Weiter findet ihr in den Rezepten alles zu Gegrilltem Wild, Geschmortem Wild und auch Wild Sous vide. Ihr findet Grundrezepte wie z. B. Wildbrühe oder eine Grundsauce für Wild. wie wird Wild richtig gegrillt und was sind die perfekten Beilagen zum Wild. Ebenfalls findet ihr alles um etwas vom Wildschwein, Reh, Hirsch, Wildgeflügel oder vom Hasen zu kochen und alles über Eingemachtes und Hausgemachtes und alles zu Saucen und Beilagen.

Also, probiert es einfach mal aus, etwas aus Wildfleisch zu machen, so streng, wie früher immer gesagt wurde, schmeckt es gar nicht. Wir essen zum Beispiel jedes Jahr ein Hauskaninchen und legen es eine Nacht vor der Zubereitung in Buttermilch ein. Das macht das Fleisch schön zart und es schmeckt überhaupt nicht nach Stall.

Vielleicht plant ihr ja mal ein Weihnachtsgericht mit Wild. Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren.

Diese Bücher erhalten von mir 5 von 5 Buchsternen!