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NO KNEAD BROTE

ohne Kneten unkompliziert Backen

Autoren: Valesa Schell

Seiten: 175

Verlag: Ulmer Verlag

ISBN: 978-3-8186-1516-1

Preis: 16,95 Euro

Heute habe ich ein Buch zum Thema Brotbacken für euch. Dieses Buch wurde mir kostenfrei für eine Rezension direkt vom Verlag zur Verfügung gestellt.

Beschreibung:

Für No-Knead-Brote ist weder eine Küchenmaschine noch langes Kneten von Hand notwendig. Beim Brotbacken nach der No-Knead-Methode werden die Zutaten einfach mit einem Kochlöffel verrührt – super schnell und mühelos. Ganz nebenbei eignen sich No-Knead-Brote hervorragend zum Backen im Urlaub oder beim Camping. Valesa Schell zeigt in diesem Buch, wie Sie mit wenig Hefe, langer Gehzeit und ganz ohne Kneten sagenhaft leckeres und bekömmliches Brot backen. Mit Know-how zu den Basics und vielen praktischen Tipps und Tricks von der Brotexpertin, steht den über 60 Rezepten für Brot, Brötchen, Herzhaftes und Süßes nichts mehr im Weg. Hier kommt garantiert jeder im Alltag zum perfekten, eigenen Brot!

Über den Autor:

Valesa Schell war im sozialpädagogischen Bereich tätig, bevor sie ihre Leidenschaft für das Brotbacken entdeckte. Ihr Blog “Brotbackliebe … und mehr” ist einer der meistgelesenen Food-Blogs in Deutschland. Ihre gleichnamige Facebook-Gruppe ist eine der größten Backgruppen im deutschsprachigen Raum.

Mein Fazit dazu:

Wenn es um das Thema Brot backen geht, also selber Brot backen, dann höre ich immer wieder: Oh nein, dass ist doch viel zu viel Arbeit und das ist so aufwändig und wann soll man das denn machen ……

Klare Antwort: Von nichts kommt nichts und mit Arbeit und Aufwand ist doch alles im Leben verbunden. Wenn ich also ein Brot selber backe, dann weiß ich genau was an Zutaten drin ist und wie es hergestellt worden ist. Aufwand ist auch immer eine Definition, die jeder von uns anders auslegt.

Ich finde, dass Brot backen überhaupt nicht aufwändig ist und wenn das Brot erstmal im Ofen ist, dann muss ich ja nicht daneben stehen und warten und Holz muss auch keiner nachlegen.

Also nun zum Buch, denn in diesem Buch “No Knead Brote” geht es um Brotteige mit wenig Hefe und langer Teigführung.

No-Knead – Was heißt das eigentlich genau?

Normalerweise werden Brotteige in einer Küchenmaschine oder mit den Händen ausgiebig gekneten, so dass der Teig sein sogenanntes Klebgerüst entwickelt. Beim No-Knead-Teig wird dieser Schritt durch eine lange Gehzeit hervorgerufen. Zudem man zuvor die Zutaten alle nur kurz in einer Schüssel vermischt hat, z. B. mit einem Dänischen Schneebesen. Dann kommt die lange Gehzeit. Diese Gehzeit kann dann schon mal locker 10-12 Stunden oder länger betragen und dann wird der Teig weiterbearbeitet.

Die Gehzeit, auch Stockgare genannt, hängt ebenfalls auch von der Raumtemperatur ab. Im Idealfall, haben wir in der Küche immer eine Raumtemperatur zwischen 18 und 23 Grad. Je nach dem ist die Stockgare dann 10 bis 24 Stunden. Es kommt auch noch darauf an, ob ihr die Stockgare bei Raumtemeratur oder im Kühlschrank macht. Auch hier gibt es unterschiede in den Zeiten. Eine genaue Aufstellung findet ihr gleich auf den ersten Seiten im Buch, was sehr hilfreich ist.

Wie ihr dann eurer Brot backt ist eigentlich egal. Ob rund geformt einfach auf dem Backblech, in einer Brotbackform oder in einem Gusseisernen Topf ist euch überlassen. Ich backe meine Brote immer in einem Gusseisernen Topf oder im Steinguttopf. Da werden Sie schön knusprig und braun.

Für alle Einsteiger beim Brotbacken und auch für nicht so erfahrene Hobbybäcker unter uns, gibt es im Buch unglaublich viele Hilfen und Erklärungen, wie z. B. Zutaten und Zubereitungsschritte.

Dann geht es zu den Rezepten, wo wir Rezepte für Brote und Brötchen mit Hefe, mit Sauerteig und mit Lievito Madre finden. Ebenfalls und das finde ich besonders gut, gibt es in diesem Buch auch Rezepte mit Vollkorn und Urkorn. Dann gibt es auch noch Rezepte für Pizza, Flammkuchen & Co. und Teige für Süßes Gebäck.

Wer mich kennt weiß, dass ich nie nur das Buch alleine Bewerte. Bei Rezeptbüchern, wird immer auf Herz und Nieren getestet und so habe ich auch hier wieder Rezepte ausprobiert.

Ich kann euch folgende Rezepte empfehlen: Weizen-Roggen-Mischa-Brot, Dinkel-Buttermilch-Krüstchen-Brot, dir Rotkorn-Kissen-Brötchen, das Bauern-Weissbrot sowie das Apfel-Bäckchen-Brot, das luftige Dinkeltoast (kann man super einfrieren auf Vorrat) sowie die urigen Buttermilch-Kanten-Brötchen (ebenfalls gut zum einfrieren) und dann noch das Pane Latte Macchiato Brot.

Die Rezepte haben mich echt überzeugt und wurden ins Standardprogramm aufgenommen.

Ich habe seit ich backe immer einen Sauerteig im Kühlschrank, denn ich immer wieder füttere und pflege. In diesem Buch gibt es ein Rezept für das Ansetzen und Weiterführen eines Lievito Madre und den habe ich ausprobiert und bin begeistert. Es dauert zwar 5 Tage bis er fertig ist, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Es ist eine tolle Alternative zum Sauerteig.

Ich kann dieses Buch auf jeden Fall jedem Hobbybäcker empfehlen und auch allen anderen, die daran interessiert sind, mal selber gesunde Brötchen und Brot zu backen. Klares Plus gibt es für die Rezepte mit Urkorn, das findet ich super!

Also wer gerne backt und mal nach besonderen Rezepten sucht oder einem Hobbybäcker eine Freude machen will, der sollte sich diesen Titel aussuchen.

Dieses Buch erhält von mir 5 von 5 Buchsternen!