Rezension – Sous Vide

Rezension – Sous Vide

6. Mai 2022 0 Von Tanja

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Meine besten Rezepte

SOUS VIDE

für zartes Fleisch, saftigen Fisch und aromatisches Gemüse

Autorin: Gabriela Scolik

Verlag: Bassermann

Seiten: 80

ISBN: 978-3-8094-4134-2

Preis: 7,99 Euro

Diesmal habe ich ein Buch aus dem Kochen für euch, was mir kostenfrei für eine Rezension zur Verfügung gestellt wurde.

Beschreibung:

Sous Vide ist die schonende und aromatische Zubereitungsmethode für Fleisch, Fisch und Gemüse. Hierbei wird das Gargut in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt und bei niedrigen Temperaturen (ca. 50 bis 85 °C) im Wasserbad gegart. Was früher den Profiköchen vorbehalten war, schafft man nun spielend leicht zu Hause. So bleiben die Aromastoffe erhalten und sind wesentlich intensiver als beim Garen im Backofen oder Topf. Mit 30 Rezepten in diesem Kochbuch für Hauptgerichte, Beilagen und Desserts und der genauen Beschreibung sind Einsteiger und Hobbyköche auf der sicheren Seite. 

Über die Autorin:

Gabriela Scolik ist seit mehr als 30 Jahren im Verlagswesen tätig und Autorin diverser Bücher. Die leidenschaftliche Köchin hat in Restaurants gearbeitet und macht jährlich Kochkurse. Wenn sie nicht am Herd steht und für Familie und Freunde kocht oder bäckt, verbringt sie ihre Zeit mit klassischer Musik und Büchern. Sie lebt und arbeitet in Wien.

Mein Fazit dazu:

Wir haben seit ca. 2 Jahren eine Sous Vide Stick und ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Rezepte, so dass ich mir dieses Buch ausgesucht habe.

Dieses doch sehr kleine Buch ist ein echter Schatz, denn es birgt unglaublich viel, vielfältige und super leckere Rezepte in sich.

Die Rezepte sind für Fleisch, Fisch und Gemüse und insgesamt finden wir in diesem Buch ca. 30 Rezepte.

Im Einleitungstext wird einem genau beschrieben, was man an Geräten für das Sous-Vide-Garen alles benötigt, was man wissen und was man beachten sollte.

Ich habe natürlich, wie bei jedem Rezeptbuch, einige Rezepte ausprobiert und kann sagen, dass die Rezepte sehr gut sind und toll beschrieben. Super finde ich, dass jedes Rezept auch mit einem Foto versehen ist, das ist in einigen Bücher nicht so. Ich persönlich entscheide mich ganz oft auch nicht nach dem Rezept, sondern nach dem Foto. Denn wenn es gut aussieht, dann schaue ich mir die Zutaten an und wenn es passt, dann wird es ausprobiert.

Ich habe folgende Rezepte getestet und für gut befunden:

Im Bereich Fleisch waren das: Steak mit Cognac-Sauce, Rinderfilet mit Rotweinreduktion (Rinderfilet machen wir öfter mal im Jahr), Hähnchen mit Rosmarin und Rehrücken mit Portwein-Jus.

Beim Fisch habe ich das Lachsfilet mit Honig-Senf-Sauce ausprobiert, das war auch das erste Fischrezept was wir Sous Vide gemacht haben und es war gut.

Von den Gemüse und Beilagen habe ich in der Tat sehr viel getestet, weil wir das vorher auch noch nie gemacht hatten. Überzeugt haben mich da die Polenta, Spargel mit Kerbelsauce, Zwiebelkonfitüre (super zu Wild oder zum Käse) und selbst der Milchreis war super.

Dessertvariationen mit Hilfe von Sous Vide habe ich schon ab und an mal gemacht und hier fanden wir super die Pfirsiche mit Honig und Balsamico, Pflaumen in Gewürzwein und das Apfelmus.

Das Buch bietet also wie ihr seht eine große Auswahl an Rezepten und es ist wirklich für jeden etwas dabei und das tolle ist beim garen mit Sous Vide, dass ihr nicht dabei stehen müsst, sondern ihr könnt in der Zeit was anderes machen.

Also wer es noch nicht ausprobiert hat, der sollte mit diesem Buch starten und das Sous Vide Garen einmal testen.

Das Buch erhält von mir 5 von 5 Buchsternen!