Rezension – Brötchen Backen

Rezension – Brötchen Backen

15. Januar 2022 0 Von Tanja

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Brötchen Backen

einfach perfekt

Mit 99 Rezepten und vielen Stepfotos

Autoren: Lutz Geißler

Seiten: 260

Verlag: Ulmer Verlag

ISBN: 978-3-8186-1337-2

Preis: 24,95 Euro

Heute stelle ich euch ein Buch zum Thema Backen vor. Dieses Buch wurde mir kostenfrei für eine Rezension direkt vom Verlag zur Verfügung gestellt.

Beschreibung:

Dieses Buch verbindet das schöne Hobby Brotbacken mit den vier Jahreszeiten. Matthias Loidl zeigt in über 80 Locker, fluffig und aromatisch – so müssen Brötchen sein. Im seinem neuesten Backbuch beschreibt Brotenthusiast und SPIEGEL-Bestseller-Autor Lutz Geißler einfache Grundteige mit langer Teigführung für gelingsichere Wecken, Semmeln, Schrippen … Der fundierte Grundlagenteil lässt keine Fragen offen. Laugenbrötchen, Panini, Dresdner Schuster, Franzbrötchen oder Brioche? Ob regional, traditionell, modern interpretiert, süß oder herzhaft: In rund 100 Rezepturen finden alle Hobbybäcker und Profis ihr Lieblingsbrötchen – Schritt für Schritt erklärt und mit praktischen Stepfotos.

Über den Autor:

Lutz Geißler ist Geologe und der bekannteste Brot-Blogger und Brotbuch-Autor im deutschsprachigen Raum. Er schreibt Bücher, entwickelt Brot- und andere Backrezepte auf dem Grundsatz der Naturbelassenheit und gibt stets ausgebuchte Brotbackkurse. Seine Brotexperimente, Backreportagen und Rezepte veröffentlicht er regelmäßig auf seiner Internetseite.

Mein Fazit dazu:

Wer meinen Block kennt, der weiß ich koche und backe für mein Leben gerne. Die Küche ist einfach mein zweites Wohnzimmer.

Brötchen und Brot backen, dass braucht manchmal sehr viel Zeit und Geduld, aber ich kann immer nur wieder sagen: Es lohnt sich auf jeden Fall. Natürlich geht auch mal ein Rezept in die Hose oder die Brötchen schmecken überhaupt nicht so, wie man gedacht hat.

Da wir alles an Brot und Brötchen selber backen und auch auf Vorrat, achten wir auch auf die Mehlsorten. Wir backen überwiegend mit Dinkel- und Dinkelvollkornmehl und auch mit Urmehlen und daher bestellen wir unser Mehl auch immer Kiloweise oder auch das Getreide direkt und mahlen es dann frisch vor dem Gebrauch.

Ich habe schon sehr viele Bücher von Lutz Geißler zum Thema Brot und Brötchen und und natürlich war es für mich gleich klar, als ich sah, dass es ein neues Buch von ihm gibt, dass ich das haben muss.

Gleich beim ersten Durchblättern ist mir aufgefallen, wie toll und übersichtlich das Buch gestaltet wurde. Am Anfang des Buches sind gleich einmal alle Brötchen mit Foto und Namen abgebildet und das macht schon gleich Appettit.

Typisch für gute Backbücher und das ist auch bei diesem so ist, dass dem Leser erstmal erklärt wird, worum geht es beim Brötchen backen eigentlich genau und was brauche ich an Zubehör eigentlich wirklich dazu. Was an Zubehör ist wichtig und was kann ich mir nach und nach kaufen, wenn ich wirklich Spaß daran gefunden habe und öfter Brötchen backen will.

Welches sind die genauen Zutaten und auch die richtigen Zutaten. Und was ich immer sehr gut finde, wenn einem genau und richtig erklärt wird, wie man einen Sauerteig ansetzt und wie man diesen pflegt.

Mein Sauerteig heißt Bodo und schläft im Kühlschrank und er wird regelmäßig gefüttert und verbraucht.

Der genaue Ablauf beim Brötchen backen wird hier sehr gut und bebildert dargestellt, was für Neulinge eine echte Hilfe ist. Dazu gibt es eine genaue Bedienungsanleitung für die Rezepte, denn man kann sich hier auch mal schnell verzetteln. Mal eben schnell Brötchen backen oder den Teig ansetzen, das ist manchmal nicht. Es bedarf schon etwas Planung und man darf die Zeit dabei nicht außer acht lassen.

Was ich sehr toll in den Buch finde ist, dass einem erklärt wir, wie man Rezepte verändert und es werden einem die häufigsten Fragen beantwortet.

Dann starten auch schon die 99 leckeren Rezepte. Hier ist wirklich für jeden was dabei, hier muss keiner Hungern oder zum Bäcker gehen.

Wer mich kennt weiß, ich beurteile und rezensiere ein Buch nicht nur nach dem Inhalt, Aussehen und Aufbau, nein ich probiere bei Rezepten immer welche aus und teile meine Meinung dazu mit.

Wir haben in diesem Buch Brötchenrezepte quer Beet. Da hätten wir z. B. Schlesische Semmel, die frisch aus dem Ofen, haben uns sehr gut gefallen und einfrieren konnte man die auch super. Dann haben wir ausprobiert die Münchner Mundsemmel – Sternsemmel, Maurerlaibln, Cornetti und die Saatenschrotlinge. Bis jetzt haben uns diese Rezepte alle überzeugt.

Natürlich kann man die Brötchen auch anders formen oder mit Mehl oder Körnern bestreuen oder in eine Brötchenbackform geben, da ist der Phantasie natürlich keine Grenze gesetzt. Manches formen der Brötchen ist mir auch zu kompliziert und bevor es in die Hose geht, forme ich den Teig einfach anders. Das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch.

Die Rezepte sind alle samt super beschrieben, mit einer Bildanleitung und einem super aufgeführten Zeitplan versehen. Man weiß also ganz genau, ob man es noch schafft den Teig abends anzusetzen oder ob es schon zu spät ist.

Was einen auch dazu bewegt, mal ein Brot oder Brötchen selbst zu backen, ist, zu wissen, was wirklich im Brötchen also im Teig steckt.

Probiert doch mal folgendes aus: Kauft euch mal ein ganz normales ofenfrisches Brötchen beim Bäcker und merkt euch den Preis dafür. Legt es dann zuhause mal auf die Waage und merkt euch das Gewicht. Dann schneidet es auf und merkt euch genau, wie die Füllung bzw. die Konsistenz ist. Dann esst das Brötchen und versucht mal darauf zu achten, wann ihr wieder Hunger habt. Das gleiche macht ihr dann mal mit einem von euren selbstgebackenen Brötchen und ihr werdet feststellen, dass zum einen, euer Brötchen viel schwerer ist als das gekaufte. Das selbstgebackene Brötchen ist vom Teig her innen viel kompakter und fester in der Konsistenz und es macht euch sehr lange satt. Denn euer selbstgebackenes Brötchen besteht zu 100 % aus Teig mit vollem Korn und nicht wie das gekaufte zur Hälfte aus Luft. Dann ist auch noch ausschlaggebend der Preis. Das gekaufte vom Bäcker liegt meist bei 45 Cent und für Vollkorn teilweise sogar bei über 1 Euro pro Stück. Wenn ihr dann mal die Zutaten von einem Rezept zusammenrechnet und dann durch die Anzahl der gefertigten Brötchen teilt, dann ist das viel weniger für sehr viel mehr Qualität.

Natürlich braucht man auch Zeit zum Brötchen backen und es hört sich im ersten Moment viel an, wenn ich mit den Vorteigen abends um 19 Uhr beginne und morgens um 7 Uhr den Teig dann weiter bearbeiten muss, damit ich die Brötchen dann gegen Mittag fertig aus dem Ofen holen kann. Aber ganz ehrlich, hat einer geglaubt, Brötchen lassen sind innerhalb von jetzt auf gleich backen?

Aber eines sei euch gesagt, die Mühe, der Aufwand (wie ich finde normal) und am Ende das Resultat, also das fertige Brötchen, sind es wert. Auch ist jedes Rezept ja nicht nur für 2-4 Brötchen, sondern in der Tat für ca. 8-12 Brötchen (je nach Größe). Also habt ihr dann welche übrig, die ihr super einfrieren könnt und dann am nächsten Wochenende morgens aufbacken könnt und somit backt ihr dann erst das Wochenende drauf wieder Brötchen. Ich mache das immer so und backe daher auch gleich zwei oder drei Rezepte gleichzeitig, dann hab ich dazwischen Zeit zum Brot backen und immer Abwechslung am Frühstückstisch.

Ich kann dieses Buch auf jeden Fall jedem Hobbybäcker empfehlen und auch allen anderen, die daran interessiert sind, mal selber gesunde Brötchen zu backen. Einziges Manko an diesem Buch ist, ich hätte mir mehr Rezepte für Vollkornbrötchen gewünscht, das wäre toll.

Also wer gerne backt und mal nach besonderen Rezepten sucht oder einem Hobbybäcker eine Freude machen will, der sollte sich diesen Titel aussuchen. Ich weiß schon, dass ich diese Buch für eine Freundin kaufen werde, die auch Freude am selber Backen gefunden hat.

Dieses Buch erhält von mir 5 von 5 Buchsternen!