Rezension – FLEISCH Warenkunde & Techniken
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Fleisch
Warenkunde & Techniken. 80 Rezepte. Mit Grill-Spezial
Autor: Stefan Wiertz
Seiten: 160
Verlag: Falken
ISBN: 978-3-8068-3610-3
Preis: 19,99 Euro
Heute gibt es ein Buch aus der Küche, was ich euch vorstellen möchte und es dreht sich komplett um FLEISCH. Dieses Buch wurde mir vom Bloggerportal für eine Rezension kostenfrei zur Verfügung gestellt.
Beschreibung:
Auf zu neuen Braten!
Ob roh, gebraten, gegrillt oder gekocht – die Vielfalt von Fleisch ist groß. Grund genug für neue Rezepte und kompaktes Küchen-Know-how. Dabei dürfen besondere Garmethoden wie die Niedrigtemperaturmethode, aber auch Trends wie das Vakuumgaren nicht fehlen. Hier findet jeder Fleischfan das Richtige!
Über den Autor:
Stefan Wiertz ist „Genussnomade” und Eventkoch aus Leidenschaft. Er ist einem breiten Publikum bekannt aus diversen Kochsendungen (von VOX bis ZDF) und in der Beef Battle auf ProSieben Maxx zu sehen. Er arbeitet außerdem als Foodstylist, Rezeptentwickler und Kochbuchautor, organisiert und realisiert „Events rund um den Genuss” u.a. für Kunden wie Audi, DuMont, Kitchen Aid oder T-Mobile.
Mein Fazit:
Mein Mann würde diese Rezension sicherlich damit beginnen: Fleisch ist mein Gemüse und dieses Buch beschreibt mein Gemüse sehr gut!
Ich bin zwar auch eine Fleischfressende Pflanze, wie ich immer so schön sage, aber auch die Beilagen dürfen nicht fehlen und manchmal geht es auch ohne Fleisch, aber in diesem Fall finde ich den Spruch so passend, dass ich meine Rezension auch damit beginne.
Die Vielfalt an Fleisch ist mittlerweile echt groß geworden und ob roh, gebraten, gegrillt oder gekocht – es gibt vieles, was man noch nicht kennt oder auch noch nie ausprobiert hat.
Diese Buch vereint neue Rezepte und ein wie ich finde, sehr kompaktes Küchen-Knowhow.
In dem Buch werden dem Leser verschiedene Garmethoden, wie z. B. die Niedrigtemperaturmethode, aber auch neue Trends, wie das Vakuumgaren, gezeigt, welche in manch einer modernen Küche, heute nicht mehr fehlen dürfen. Hier findet also jeder Fleischfan das Richtige für sich!
Weiter gibt es im Buch eine kleine Warenkunde der einzelnen Fleischsorten und ihre Handhabung. Es wird sehr anschaulich erklärt, aber ab und an fehlt etwas mehr Hintergrund. Ich hätte gerne noch mehr erfahren z.B. klassische Schaubilder, wo welche Stücke vom Tier liegen und was die Besonderheiten des Fleisches auszeichnen.
Nach der Warenkunde geht es weiter mit über 80 verschiedenen Rezepten. Die Rezepte sind nach den verschieden Fleischsorten unterteilt, damit man schneller alle Rezepte zu einer Fleischsorte im Überblick hat, was ich eigentlich ganz gut finde.
Es gibt Rezepte zu Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Wild, Hähnchen, Ente und noch weiteren Geflügelarten. Dann weiter zum Ende hin, gibt es ein Kapitel, das sich mit den Beilagen, Saucen und Fonds beschäftigt. Dieses finde ich sehr gut, denn sowas wird meistens in einige Bücher vergessen.
Bei jedem Rezepte ist immer ein Bild des fertigen Gerichts abgebildet, damit man große Lust bekommt, dieses Rezept zu kochen. Sie sind sehr klassisch gehalten und gut beschrieben. Die einzelnen Arbeitsschritte werden Punkt für Punkt aufgeführt und die Zutaten werden alle separat gelistet. Anbei gibt es oft noch einen kleinen Tipp, welche Beilage und Gewürze verwendet werden können.
Ich habe leider noch nicht die Chance gehabt, etwas nachzukochen, aber das kommt bestimmt und wenn mir etwas super gefällt, dann gibt es darüber auch einen Bericht in einer anderen Kategorie. Klar ist es sicherlich auch nicht so einfach, immer die richtigen Zutaten zu bekommen. Manche sind schon sehr exotisch und und auch kann dieses mal schnell ins Geld geht. Hier muss dann jeder für sich selber entscheiden, mach ich dieses Gericht nur einmal oder nutze ich das Gewürz bzw. die Zutat, welches ich dafür brauche öfter und es lohnt sich die Anschaffung. Aber auch die Fleischstücke aus den Rezepten, sind teilweise nicht gerade preiswert, was bei der guten Qualität nicht verwunderlich ist, aber nicht jeder hat die Möglichkeit sich so teureres Fleisch zu kaufen. Auch hier kann man sicherlich anderes Fleisch nehmen oder abweichen. Das entscheidet dann jeder für sich selber.
Ein sehr also ein schönes Kochbuch, wo man so einiges über Fleisch erfährt. Die Warenkunde hätte für meinen Geschmack noch etwas ausführlicher sein können. Auch die Auswahl der hochpreisigen Fleischsorten ist nicht für jedermann was, hier gilt Klasse statt Masse. Für jemanden der Fleisch wirklich liebt und der auch bereit dazu ist, etwas mehr auszugeben oder auch mal neue Fleischsorten auszuprobieren, für den ist dieses Buch wirklich zu empfehlen. Sicherlich auch ein tolles Geschenk für einen Hobby-Griller.
