Rezension – Gewürze

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Gewürze

Das Kochbuch

Autor: Heiko antoniewicz

Verlag: DK-Verlag

Seiten: 240

ISBN: 978-3-8310-4500-6

Preis: 34,95 Euro

Dieses Buch wurde mir kostenfrei für eine Rezension zur Verfügung gestellt.

Beschreibung:

Unvergessliche Gerichte bestehen aus frischen Zutaten, aromatisch kombiniert, liebevoll zubereitet – und aus der Finesse der zugegebenen Kräuter und Gewürze. Denn erst mit Gewürzen entstehen wahre Geschmackserlebnisse – sie holen das Beste aus den Zutaten heraus und geben eine Prise Zauberei hinzu. Mit diesem Kochbuch gibt Heiko Antoniewicz Einblick in Gewürzkunde und liefert gaumenkitzelnde Rezepte von Kümmel und Anis bis hin zu Koriandersamen, Zimt und Co.

Über den Autor:

Heiko Antoniewicz ist mit den Füßen auf dem Boden der Spitzengastronomie geerdet und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch. Er nimmt sich die Freiheit Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren Als Geschäftsführer und kreativer Kopf der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 ein national und international gefragter Berater, wenn es um innovative kulinarische Konzepte oder Produkte geht. Auch als Dozent hat er sich in Europa und Asien einen Namen gemacht. Seine Workshops und Vorträge zeichnen sich durch einen hohen Wissenstransfer aus, durch seine Begeisterung steckt er die Teilnehmer an und infiziert sie mit seiner Kochleidenschaft. Seine 20 bislang erschienenen Bücher – für Profis und Hobbyköche – gelten in der Branche als Grundlagenwerke und wurden vielfach ausgezeichnet.

Mein Fazit dazu:

Gewürze – Diese sind aus meiner Küche gar nicht mehr wegzudenken und ich kaufe ständig welche dazu.

Ich bin in einem Hotel-Restaurant aufgewachsen und mein Vater war der Koch. Da liegt es nahe, dass ich in der Küche die meiste Zeit verbracht habe und mich früh für alles, was in Topf und Pfanne war, interessiert habe.

Mein Vater war leidenschaftlicher Koch und hat mir viel beigebracht übers Kochen. Das Backen habe ich eher von meiner Mutter und meiner Oma, wo ich viele Zeit meiner Kindheit verbracht habe, denn es war gleich das Haus nebenan.

Die Leidenschaft zum Kochen und Backen liegt auch mir im Blut und die Küche ist mein zweites Zuhause.

Dieses Buch startet gleich mit einem Satz, der mir aus der Seele spricht und zwar: “Gewürze sind für mich wichtiger als das Salz in der Suppe!”

In diesem Buch lernen wir, das man Gewürze kennen muss, damit man sie beim Kochen und Backen richtig einsetzen kann. Wir lernen Gewürze kennen, die jeder kennt und wiederum andere, die neu für den einen oder anderen von uns sind. Egal was man kocht oder backt, die Rezepte in diesem Buch geben einen Einblick, was das jeweilige Gewürz dem Gericht an Besonderheit verleiht.

Wir lernen in diesem Buch, wie und wo wir Gewürze kaufen und worauf man beim Kauf achten sollte. Wie lagere ich meine Gewürze richtig und wie setze ich Gewürze richtige ein.

Es gibt in diesem Buch über 75 außergewöhnliche Rezepte, die es sich absolut lohnt nach zu kochen. Manche sind ein absolut neues Geschmackserlebnis.

Ich verrate euch mal ein wenige mehr über die Gewürz-Kategorien in diesem Buch:

Waldbaden – herb, harzig, bitter, frisch, eukalyptisch, kräutrig, röstig

Hier hätten wir z. B. Koriander, Kubebenpfeffer, Mohn, Safran und Zimtblüte. Dazu interessante Gerichte wie Sardinen mit Bacon und Aprikosen oder Kaninchen mit Liebstöckel und geschmorten Kartoffeln.

Sprung ins kalte Wasser – salzig, erfrischend, kühl, klar, sauer, fruchtig

Hier haben wir z. B. Basilikum, Curryblätter, Oregano, Thymian und Zitronenmelisse. Dazu die Gerichte wie Pulposalat mit Paprika und roten Zwiebeln oder Linsendaal mit Tomaten und Kokosmilch.

Hitze der Nacht – scharf, schwer, indisch, rauchig

Hier hätten wir z. B. Cayenne Pfeffer, Garam Masala, Kaffee-Curry, Piment und Rauchpaprika. Passende Gerichte dazu sind Kirschgazpacho mit Gambas und Mandeln, Lammrücken mit gebratenem Blumenkohl, Kartoffeln, Schmor-Salat und Limettenkompott.

Windspiel – leicht, süß, sanft, zart, blumig, elegant

Hier haben wir z. B. Ahornzucker, Ingwer, Kardamom, Lebkuchengewürz, Palmzucker, Süßholz, Tonkabohne, Vanille und Zitrusfrüchte. Diese schmecken toll zu Gegrilltem Lachs mit Sprossen und Süssholzsauce, Rinderrücken auf Zitrusrisotto, Quarksoufflé mit zweierlei Erdbeeren, Kaffeeparfait mit Kardamom oder Belgischen Waffeln mit Heidelbeeren und Schmand.

Also wem jetzt noch nicht das Wasser im Mund zusammen läuft, der sollte sich unbedingt das Buch holen und die Bilder dazu ansehen. Spätestens dann hat jeder entdeckt, dass man nicht nur Pfeffer und Salz in der Küche braucht, sondern jede Menge Gewürze.

Ich benutze Gewürze auch viel um Sirup und Shrubs zu aromatisieren. Dieses geht mit frischen Gewürzen, wie auch mit getrockneten.

Ich kann dieses Buch auf jeden Fall empfehlen. Das Buch ist zwar nicht günstig, aber jeden Cent wert, denn hier ist fundiertes Fachwissen über Gewürze zusammen mit tollen Rezepten kombiniert und das wären eigentlich ja zwei Bücher.

Ich hab schon mal ein Buch über Gewürze rezensiert, das war schon toll, aber ich muss sagen, dieses finde ich noch um Klassen besser.

Ich kaufe meine Gewürze bei meinem Gewürzhändler meines Vertrauens persönlich auf dem Markt oder wenn ich es zeitlich nicht schaffe, dann online und dann sieht eine kleine Bestellung so aus.

Das Buch erhält 5* von 5 Buchsternen!