Rezension – Klassisch Italienisch
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Die klassische italienische Kochkunst
La scienza in cucina e lárte di mangiar bene
790 Traditionelle Rezepte
Autor: Pellegrino Artusi
Verlag: Christian Verlag
Seiten: 576
ISBN: 978 3 95961 650 8
Preis: 49,99 Euro
Diesmal habe ich ein Meisterwerk der italienischen Küche für euch, was mir kostenfrei für eine Rezension zur Verfügung gestellt wurde.
Beschreibung:
Die Küche Italiens in einem kulinarisches Meisterwerk. Mit 790 Gerichten haben wir hier eine kulinarische Landkarte Italiens, die sich noch heute enormer Beliebtheit erfreut und zu recht als wahrer Klassiker für alle Freunde italienischer Kochkunst gilt.
Über den Autor:
Pellegrino Artusi, reicher Kaufmann und Feinschmecker, schrieb 1891 im Alter von 71 Jahren sein erstes Kochbuch: »La scienza in cucina e larte di mangiar bene« – von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens – machte ihn berühmt.
Mein Fazit dazu:
“Ich kann original italienisch kochen” – Diesen Spruch habe ich schon oft gehört und hab ihn auch schon mal gesagt. Aber kann man das wirklich?
Ja man kann und zwar mit dem richtigen Kochbuch und das haben wir hier. Das Meisterwerk von Pellegrino Artusi.
Am Anfang des Buches, können wir die Geschichte dieses Buches lesen und man glaubt es kaum, sie gleicht der Geschichte von Aschenputtel.
Bei den Rezepten geht es wirklich quer durch die Französische Küche. Aber Obacht, bei den Rezepten geht es nicht klassisch zu, wie in jedem anderen Rezeptbuch. Hier werden viele Rezepte einfach nur erklärt, wie es gemacht wird, aber die Menge der Zutaten fehlt. Aber natürlich nicht überall.
Ihr lernt in diesem Buch etwas über Brühen, Aspik und Saucenherstellung. Über Suppen, Getreide- und Reisgerichte, sowie Brühen mit Einlage.
Es gibt Rezepte für Vorspeisen, Saucen, Eierspeisen, Teige und Füllungen, Ausgebackenes und Gebratenes, Gekochtes und Zwischengerichte. Es gibt Schmorgerichte und kalte Speisen. Gemüse und Hülsenfrüchte, sowie Fischgerichte, Gebratenes und Gebäck gibt es auch. Natürlich dürfen Kuchen und Süßspeisen, Sirup und Eingemachtes nicht fehlen. Genauso wie Liköre und Eis.
Das Durchblättern hat bei mir einige Wochen gedauert, denn das Buch ist echt dick und hat es in sich. Aber ich habe einige Rezepte gefunden und getestet bzw. werde diese noch ausprobieren.
Sehr spannend fand ich – aber es gehört ja auch zu Frankreich – war ein Rezept mit Fröschen. Ja der eine oder andere schüttelt sich jetzt, aber auch ich habe als Kind liebend gerne Froschhenkel gegessen. Die haben mir immer sehr gut geschmeckt und genauso gut waren auch immer die Weinbergschnecken. Ich weiß noch das meine Schulfreunde das immer sehr ekelig fanden.
Doe Fritto di mele = Ausgebackene Apfelringe sind sehr empfehlenswert genauso wie die Fritto di pesche = ausgebackene Pfirsiche. Die Zuppa di fagiuoli = Bohnensuppe ist nichts für meinen Mann, aber meinem verstorbenen Vater würde sie, wie mir, sehr gut schmecken. Das ist auch so einen Kindheitserinnerung von mir. Das Risotto alla milanese = Risotto nach Mailänder Art, das hat bestimmt jeder schon mal gegessen, das war auch sehr lecker. Eine Cacciucco = Toskanische Fischsuppe, die habe ich letztes Jahr in San Francisco am Hafen gegessen und war unglaublich begeistert. Jetzt bin ich froh, dass in diesem Buch ein Rezept dafür steht, also kann ich sie nachkochen. Ein absolutes Muss für mich als Hobbybäckerin ist natürlich ein Brioches und das werde ich am Wochenende mal ausprobieren. Ein Rezept, was mich noch sehr angezogen hat ist die Conserva di aranci forti = Bitterorangenmarmelade. Das werde ich diesen Sommer auf jeden Fall noch testen.
Aber allen von euch ist sicherlich klar, dass man ein solches Meisterwerk mit fast 800 Rezepten, eigentlich so gut wie nie fertig bekommen kann bzw. alle Rezepte kochen kann.
Aber wie ich immer sage, ich teste zumindest ein paar Rezepte aus jedem Kochbuch, was ich rezensiere. Ansonsten fühl sich so eine Rezension für mich nicht rund an.
Ich kann das Buch weiterempfehlen und muss sagen, es ist für jeden anspruchsvollen Hobbykoch, der auch mal für Freunde was besondere kochen will, auf jeden Fall eine Bereicherung ist.
Das Buch erhält von mir 5 von 5 Buchsternen!
