#kostenlose WERBUNG#

Sauerteig

Gutes Brot backen

Autoren: Casper André Lugg 6 Martin Ivar Hveem Fjeld

Seiten: 160

Verlag: www.prestel.de

ISBN:  978-3-7913-8806-9

Preis: 26,00 Euro

Heute habe ich ein Buch für euch, welches euch in die Geheimnisse des Sauerteiges einweiht. Dieses Buch wurde mir kostenfrei für eine Rezension über das Bloggerportal zur Verfügung gestellt.

Beschreibung:

Brot backen mit Sauerteig ist jahrtausendealte Tradition. Der langsam fermentierte Teig garantiert maximalen Geschmack und beste Bekömmlichkeit. So wurde Sauerteigbrot zum Liebling von (Hobby-)Bäckern, die Wert auf bewährte Handwerkskunst und gesunde Ernährung legen – wie Casper Lugg und Martin Fjeld, Betreiber einer Bio-Bäckerei in Oslo. In diesem Buch verraten sie ihr gesammeltes Wissen über Sauerteig: vom Ansetzen und richtigen Füttern des Anstellguts über das essenzielle Back-Equipment bis hin zu ihrem erprobten Grundrezept für perfektes Sauerteigbrot. Klare Anleitungen erklären dabei jeden Schritt ausführlich und Step-by-Step-Fotos sorgen dafür, dass nichts schief geht. Zahlreiche Rezeptvariationen mit verschiedenen Mehlmischungen, darunter auch Urgetreide-, Vollkorn- und Schrotvarianten, sorgen für geschmackliche Vielfalt. Elegant gestaltet und stimmungsvoll bebildert mit herrlichen Fotografien von knusprigen Broten in der norwegischen Backstube, ist dieses Buch eine unverzichtbare Ressource für Sauerteig-Einsteiger ebenso wie für fortgeschrittene Brotbäcker.

Über die Autoren:

Casper André Lugg und Martin Ivar Hveem Fjeld sind zwei junge Brotbäcker aus dem norwegischen Fredrikstad. Ihre Leidenschaft gilt dem Backen mit Sauerteig, wofür sie auf traditionelle Techniken setzen und mit Vorliebe alte Getreide- und Mehlsorten verwenden. Casper arbeitet hauptberuflich als Schriftsteller und Martin betreibt die Bio-Sauerteigbäckerei Illebrød in Oslo.

Mein Fazit dazu:

Ich als Hobbybäckerin backe viel Brot und Brötchen und dieses auch gerne mit Sauerteig. Mein Sauerteig heißt Bodo und wohnt im Kühlschrank und wird regelmäßig gefüttert und gepflegt.

Aber wie stellt man eigentlich einen Sauerteig genau her und wie pflegt man ihn richtig? Was ist das besondere an einem Sauerteig und was mache ich genau mit einem Sauerteig.

In diesem Buch vermitteln uns die beiden Autoren ihr gesammeltes Wissen über den Ansatz von Sauerteig bis hin zum erprobten Grundrezept für ein perfekt gebackenes Brot.

Im ersten Kapitel geht es um Mehl, Wasser und Salz und ihr bekommt eine allgemeine Einführung. Im zweiten Kapitel geht es um das Anstellgut, wie wird es angesetzt, aufgefrischt und wie setze ich den Sauerteig an. Im dritten Kapitel geht es um das Grundrezept. Was brauche ich an Ausstattung, welche Zutaten benötige ich für das Sauerteigbrot und dann gibt es eine super tolle Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Fotos. Das hilft sehr, damit es gelingt.

Natürlich kann auch mal was schief gehen und dafür ist dann das vierte Kapitel in dem Buch, denn da geht es um die Pannenhilfe. Warum geht der Teig nicht richtig auf oder warum reißt der Teig wären der Stockgare.

Dann im fünften Kapitel geht es mit den Rezepten los und danach wird es lecker.

Ihr findet hier Rezepte mit Dinkel und Emmer, damit backe ich am liebsten, denn bei uns im Haus gibt es kein Weizenmehl, das vertragen wir nicht so. Ein Brot mit Einkorn schmeckt auch sehr lecker und ein Pain de Campagne müsst ihr unbedingt mal ausprobieren, das ist unglaublich lecker.

Natürlich nimmt das Herstellen eines Sauerteiges etwas Zeit in Anspruch und auch ein gutes Sauerteigbrot braucht seine Zeit, aber wenn es dann aus dem Ofen kommt, dann wird man schon von dem Geruch gefangen. Belohnt wird man dann später nach dem Auskühlen von dem tollen Geschmack. Der Aufwand und die Zeit, gute Zutaten und das gespickt mit etwas Liebe machen ein gutes Brot aus.

Dieses Buch ist ein muss für jeden Hobbybäcker, der sich an Sauerteig versuchen möchte. Ich kann das Buch auf jeden Fall weiterempfehlen.

Dieses Buch erhält von mir 4,5 von 5 Buchsternen!